百香果，别名鸡蛋果、西番莲，为西番莲科西番莲属草质藤本植物，原产于巴西。其果汁营养富集、香气馥郁，可自然散发香蕉、菠萝、柠檬、草莓、番桃、石榴等多种水果的浓醇果香，故而得名“百香果”。

一、科学采收

鲜销果：人工采摘已完成转色的成熟果实即可上市。

加工果：需采收充分成熟、自然脱落的落地果，每日清晨捡拾为佳，能保障果实充分发育，提升品质。

果实量少时，每周采收1-3次；进入成熟高峰期，需每日采收，避免果实失重、风味流失，影响加工品质。据史宏才（1987）测定，百香果自然落果前后果汁含量可达42.5%，及时捡拾落地果可减少10%-20%的失重率，果实香气也更浓郁。

采收遇雨露湿润的果实，需置于干燥阴凉处阴干；暂不加工的果实，应及时采取低温贮藏处理。

二、贮藏条件

百香果对低温敏感，贮藏温度低于6.5℃易遭受冷害，高于6.5℃则易发霉变质。最佳贮藏条件为温度6.5℃、相对湿度85%-90%，在此环境下可保鲜贮藏4-5周。

三、紫果百香果催熟转色技术

市售成熟百香果多为地面捡拾的自然落果，此类果实易快速失水皱缩、受病菌侵染，货架期短。若在果实呼吸跃变前采收绿熟果，通过低温诱导后熟，可大幅延长贮藏期，具体操作如下：

在百香果开花后35-60天采收绿熟果（果实表面紫色占比≤10%，未达上市标准），先在10℃环境下贮藏10天完成后熟诱导，再用10毫克/升乙烯溶液处理35小时，最后置于21℃环境中放置48小时，果实表面紫色占比可达80%以上，形成完熟果特有的色泽，且果实糖分、可溶性固形物含量与自然完熟果一致。