肉与肉制品富含蛋白质营养成分，且水分活性较高，在贮藏、加工、运输、销售过程中微生物极易繁殖生长而使其腐败变质，这不仅导致经济上的损失和环境的污染，更严重的是危及人们的健康和生命。先进、节能的制冷设备和技术，包括排酸、冷却、速冻等等工艺在屠宰行业的应用，从源头保证了肉制品的安全性、食用性和经济性。