中央厨房是一个较为宽泛的概念，基于食品安全和营养保证的需求，对于温度的要求非常严格。通常需要冷藏贮存冷库，冷冻贮存冷库等等；按餐饮操作用途来说，可分为中央配送中心冷库，操作间冷库，运输间冷库以及垃圾冷库等；并且按中央厨房冷库的操作用途来分，还需要速冻冷库，用于对一些熟食成品的速冻加工等。同时，对于加工间，也同样需要采用制冷设备进行区域温度控制，以确保食品安全。