在现代农产品供应链中,冷库对于果蔬保鲜起着关键作用。合理利用冷库储藏果蔬,不仅能提升果蔬价值、增加农民收入,还能保障市场稳定供应,为食品加工企业创造更多效益。但要想让果蔬在冷库中保持最佳状态,需掌握一系列科学方法。
入库前的挑选整理是果蔬保鲜的首要关卡。由于果蔬富含水分和营养,很容易成为微生物滋生的温床。机械伤、虫伤处为微生物入侵提供了便利,受污染的果蔬很快就会腐烂变质。不同成熟度的果蔬也不能混放,成熟度高的果蔬在后续储藏中易过熟、变软、腐烂,影响其他果实。
挑选时,应逐个仔细甄别,挑出有损伤和成熟度差异的果蔬。对于品质优良、适合长期冷藏的果蔬,可用经过无害化学处理的纸张包裹,再装箱装筐。装箱时,像有柄水果,要避免果柄压坏其他果实。整个操作过程务必轻拿轻放,防止新的损伤产生。
果蔬采收后,理想的做法是在产地及时冷却散热,随后用冷藏车运输至冷库直接冷藏。若采收后未冷却,进入冷库就要采取逐步降温策略。例如红玉苹果,先在 2.2℃储藏,再降至 0℃,能有效减少红玉斑点和虎皮病;鸭梨从高温运输环境直接进入 0℃库房易患黑心病,而逐步降温可降低患病几率,延长储藏期。这种科学降温方式,能减少生理病害,保障果蔬品质。
不同果蔬对低温的耐受能力不同,适宜的储藏温度是保鲜的关键。南方或夏季成熟的水果,如菠萝、柑橘、香蕉,适宜的储藏温度相对较高;北方秋冬成熟的苹果、梨等,以及部分蔬菜,如刀豆、青豆,则能适应较低温度。
在高温冷藏库中,必须根据果蔬种类精准设定温度。温度过高,果蔬易变质;温度过低,又会影响果实生理功能,导致风味品质下降或引发生理病害。严格控制温度,才能让果蔬在冷库中 “舒适” 储藏。
水分是维持果蔬生命活动和新鲜度的关键。采摘后的果蔬无法再从母体获取水分补充,在储藏过程中会逐渐失水。当干耗超过 5%,果蔬就会枯萎,水果失水后更是难以恢复。
冷库湿度一般应保持在 85%-90%。湿度过低时,可利用自动喷雾器配合鼓风机加湿,也可在地面洒水或用湿草席覆盖包装容器;湿度过高时,可在库内放置干石灰、无水氯化钙或干燥木炭吸潮。此外,稳定的温湿度环境至关重要,大幅波动会刺激果蔬呼吸作用,增加消耗,还会使果蔬 “出汗”,降低储藏性。
掌握这些冷库储藏果蔬的要点,就能让果蔬在较长时间内保持新鲜,减少损耗,为各方带来可观的经济效益,也让消费者能随时品尝到新鲜的果蔬。