在现代农产品供应链中，冷库对于果蔬保鲜起着关键作用。合理利用冷库储藏果蔬，不仅能提升果蔬价值、增加农民收入，还能保障市场稳定供应，为食品加工企业创造更多效益。但要想让果蔬在冷库中保持最佳状态，需掌握一系列科学方法。

入库前的挑选整理是果蔬保鲜的首要关卡。由于果蔬富含水分和营养，很容易成为微生物滋生的温床。机械伤、虫伤处为微生物入侵提供了便利，受污染的果蔬很快就会腐烂变质。不同成熟度的果蔬也不能混放，成熟度高的果蔬在后续储藏中易过熟、变软、腐烂，影响其他果实。

挑选时，应逐个仔细甄别，挑出有损伤和成熟度差异的果蔬。对于品质优良、适合长期冷藏的果蔬，可用经过无害化学处理的纸张包裹，再装箱装筐。装箱时，像有柄水果，要避免果柄压坏其他果实。整个操作过程务必轻拿轻放，防止新的损伤产生。

果蔬采收后，理想的做法是在产地及时冷却散热，随后用冷藏车运输至冷库直接冷藏。若采收后未冷却，进入冷库就要采取逐步降温策略。例如红玉苹果，先在 2.2℃储藏，再降至 0℃，能有效减少红玉斑点和虎皮病；鸭梨从高温运输环境直接进入 0℃库房易患黑心病，而逐步降温可降低患病几率，延长储藏期。这种科学降温方式，能减少生理病害，保障果蔬品质。

不同果蔬对低温的耐受能力不同，适宜的储藏温度是保鲜的关键。南方或夏季成熟的水果，如菠萝、柑橘、香蕉，适宜的储藏温度相对较高；北方秋冬成熟的苹果、梨等，以及部分蔬菜，如刀豆、青豆，则能适应较低温度。

在高温冷藏库中，必须根据果蔬种类精准设定温度。温度过高，果蔬易变质；温度过低，又会影响果实生理功能，导致风味品质下降或引发生理病害。严格控制温度，才能让果蔬在冷库中 “舒适” 储藏。

水分是维持果蔬生命活动和新鲜度的关键。采摘后的果蔬无法再从母体获取水分补充，在储藏过程中会逐渐失水。当干耗超过 5%，果蔬就会枯萎，水果失水后更是难以恢复。

冷库湿度一般应保持在 85%-90%。湿度过低时，可利用自动喷雾器配合鼓风机加湿，也可在地面洒水或用湿草席覆盖包装容器；湿度过高时，可在库内放置干石灰、无水氯化钙或干燥木炭吸潮。此外，稳定的温湿度环境至关重要，大幅波动会刺激果蔬呼吸作用，增加消耗，还会使果蔬 “出汗”，降低储藏性。